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    啤酒酿造用水中的一钙离子对酿造精酿啤酒影响
    2020-03-06 18:23:32 admin 1360

    众所周知啤酒的一种类口味相当的一多,但是同样的一配方工艺换个地方,酿出来的一酒口味也完全不 同,与设备、原料、水质都有相当大的一关系 。要我说水质好坏的一影响是起着决定性作用的一!今天豪鲁啤酒设备小编重点讲一下水质中的一钙离子对酿造精酿啤酒的一影响 。

    1、钙离子与麦芽中的一磷酸盐反应是糖化醪PH降低的一主要原因 ,作用是调节糖化醪№和麦汁的一pH值 。

    2、钙离子是无味的一,而且还可以保护、稳定并促进糖化醪中α-淀粉酶的一活性 。保护α-淀粉酶的一耐热性,促进麦汁澄清;

    3、钙离子还有助于蛋白质的一凝结№和草酸的一沉淀,酵母的一代谢№和絮凝以及沉渣的一形成 。避免成品啤酒产生混浊№和喷涌现象 。

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    水中钙的一含量需要足够高,才能在煮沸№和发酵过程中保持足够的一钙离子浓度 。制备糖化醪的一水中,钙的一推荐浓度为50-200㎎/L 。用软水酿造时一个古老的一经验ζ法则是将2/3的一矿物质添加到糖化醪中,另外的一1/3煮沸时添加,这样可以使啤酒中有足够的一钙离子以保证,良好的一澄清度 。然而该法则并没有提及所添加矿物质的一总量 。钙(以及碳酸盐)通常不 像钠№和氯离子那样具有风味效果,但它在含量过高的一浓度下呈现出类似矿泉水所含有的一“矿物气味”会带来粗糙的一苦味 。

    通过小编的一介绍相信大家都明白了,酿造水其实对于酿造的一啤酒口感№和品质很重要,购买豪鲁啤酒设备厂家的一设备,免费培训酿酒技术,上    门安装服务 。更多设备可咨询:13953143633(微信同步)

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