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    精酿啤酒设备的一清洗,三个等级清洁,消毒,杀菌
    2020-03-05 10:25:06 admin 1537

    多情况下,清洁、消毒№和杀菌这几个词可以交替着使用,但在啤酒酿造里却不 能 。一些精酿啤酒设备可能只要清洁而不 用消毒,或者刚好相反 。让我们看看这三个词的一定义:

    清洁(Clean——没有污垢、污斑及杂质 。

    消毒(Sanitize)——消灭或者减少有害微生物到一个可忽略的一水平 。

    杀菌(sterilize)——用物理或化学的一方法除去所有生命形式的一物质,尤其是微生物 。

    清洁是指将物体表面上    的一斑渍№和污垢除去,从而去除所有能让细菌栖息的一部位 。通常〝清洁〞是使用洗涤剂刷洗的一一种体力 工作 。自酿者所使用的一消毒剂中,没有哪一种能够消灭掉所有的一细菌性芽孢№和病毒,所用的一化学药剂,大多数用来清洁№和消毒但不 能杀菌 。只要自酿者持续地将这些污染物的一含量减少到无关紧要的一水平,就可以得到很满意的一结果,而不 用为杀菌担心 。

    所有的一消毒剂都应该使用在物体的一干净表面上    ,消毒剂的一杀菌能力 会由于污垢、灰尘№和有机物的一存在而减弱 。这些附着的一有机物成为细菌滋生的一温床,同时也会掩护细菌使消毒剂无法挥发作用 。

    清洁是必要的一,一个不 干净的一表面是不 可能被彻底的一消毒 。肮脏的一附着物能够寄生细菌,最终会污染你的一啤酒 。消毒剂的一杀菌能力 会因 任何有机物的一存在而降低 。所以要确保彻底的一消毒就必须要预先清洁 。

    那么在啤酒酿造中,塑料制品、玻璃制品、紫铜制品、黄铜器材、不 锈钢№和铝器材等器材,在清洗方面分别有什么讲究№和注意事项呢?

    【塑料制品的一清洗】

    你要清洁的一塑料制品有三种类型:白色的一不 透明聚丙烯塑料(Polypropylene, PP)、硬的一透明聚碳酸酯(Polycarbonate, PC)№和透明的一乙烯(vinyl)塑料软管 。

    聚丙烯塑料常用来做容器,发酵桶以及配件 。聚碳酸酯用来做转桶取▓酒管№和量杯 。乙烯基软管用来做虹吸管等等 。

    在清洗塑料器材的一时候有一件主要的一事情要记在心里,就是它可能会吸附你使用的一清洁产品的一香味以及残留物等问题 。对于一般的一清洗,使用餐具清洁剂是最好的一选择,还是要避免用带有香味的一产品 。漂白剂对那些繁重的一清洗任务是很有效的一,但是香味会遗留下来并且会使透明的一乙烯基软管看起来有浑浊的一感觉 。过碳酸盐类的一清洁剂有漂白剂清洗方面的一优点,但没有香味№和浑浊的一问题 。

    对于那些水流可以进到内部去的一塑料器材,用洗碗机清洗也是很方便的一 。但是,加热可能会使聚碳酸酯发生变形 。

    【玻璃制品的一清洗】

    玻璃制品是惰性的一,最大的一优点就是不 会与任何的一清洁剂发生反应 。在硬水中使用漂白剂№和 TSP 清洗玻璃制的一器材时,唯一需要考虑的一就是被打破以及形成顽固的一碳酸钙沉积物的一可能 。当清洗玻璃瓶№和玻璃坛的一时候,使用刷子可以更有效的一清洗内壁 。

    精酿啤酒设备

    【紫铜制品的一清洗】

    对于紫铜№和其他金属的一常规清洗工作,像 PBW 这样的一过碳酸盐清洁剂是最好的一选择 。对于严重氧化的一情况,使用醋酸是非常有效的一,特别是在高温使用的一时候 。可以从卖场购买含标准体积浓度为 5%醋酸的一蒸馏白醋 。

    紫铜的一氧化物比紫铜本身更容易溶于温№和的一酸性麦汁中,在第一次使用之前以及每次使用过后都要立即用醋酸清洗铜管 。这样铜体上    才不 会留有氧化物№和能给细菌提供栖息场所的一麦汁沉淀物 。经常的一使用醋酸清洗紫铜铜器是必要的一 。

    对流式麦汁冷却器的一最好的一消毒剂是〝Star San〞,它是酸性的一,能用于铜器的一清洁№和消毒 。可将冷却器留在Star San中一整晚,能把冷却器的一壁浸泡干净 。

    不 推荐使用漂白剂溶液对紫铜№和黄铜做清洗№和消毒处理,漂白剂中含有的一氯№和次氯酸盐会导致氧化,使它们发黑 。假使这些氧化物接触到温№和的一酸性麦汁,氧化物很快就会溶解,如此在发酵中,麦汁中含过多不 健康的一含铜物质不 利于酵母的一生长 。

    【黄铜器材的一清洗】

    有些酿酒者的一麦汁冷却器№和其他器材的一连接处使用黄铜配件 。可以把这些配件放入用二份白醋加一份 3%的一过氧化氢混合的一溶液中,在室温条件下浸泡 15 分钟,这样可以去除氧化膜以及表面的一铅,当这些黄铜器材变回如黄奶油般的一颜色表示已清洗干净 。如果溶液开始变绿,表示浸泡时间太长了,黄铜里面的一紫铜成分开始溶解,溶液已经被污染,这些配件应当重新放入新鲜配制的一溶液中再清洁 。

    【不 锈钢№和铝器材的一清洗】

    一般使用温№和的一洗涤剂№和过碳酸盐为基础的一清洁剂清洗钢铝器材是最合适的一 。避免使用漂白剂是因 为漂白剂溶液的一强碱性(高 PH 值)会造成铝的一腐蚀,同时对钢也会有腐蚀作用,只是程度低一些 。不 要去清洁又●亮又●光的一铝罐或者用漂白剂清洁铝制的一煮锅,因 为这样会除去具有保护作用的一氧化层,并且会造成啤酒有一种金属的一味道,虽说这样含量对人体是无害的一 。

    卖场里还可以找到几种以草酸为基础的一清洁剂,它用来清洁不 锈钢器材上    的一顽固污渍、垢物№和铁锈是非常有效的一,对紫铜器的一效果也很好 。

    【消毒剂产品】

    清洗好器材设备以后,使用之前必须对它们进行消毒处理 。只有那些会接触到已煮沸过的一麦汁的一器材需要消毒,也就是:发酵桶、盖、气封阀、橡皮塞、酵母培养瓶、温度计、漏斗№和虹吸管 。

    瓶子也需要进行消毒,但是可以等到装瓶那天再做 。可以使用两种便利的一方法消毒器材:使用化学药品法№和加热法 。当使用化学消毒剂的一时候,通常在发酵桶中准备消毒溶液,然后将所有需要消毒的一仪器都放到里面 。加热消毒法的一使用取▓决于需要消毒的一材料→的一类型 。

    漂白剂

    将漂白剂按照比例加入到清水中这是最便宜、最容易取▓得的一消毒溶液,把需要消毒的一器材放入其中浸泡 20 分钟,然后把溶液倒掉,一般在这种浓度下进行消毒是没有必要再冲洗的一,但是许多自酿者,都会用煮沸过的一水来冲洗,确保不 要留下氯的一异味 。

    Star San

    Star San是由 PBW 的一商家制造的一一种酸性消毒剂,专门为酿酒器材的一消毒而开发的一产品 。它只要求 30 秒的一接触时间而且不 要求冲洗,不 像其他厂牌不 须冲洗消毒剂,就算︻使用比他推荐的一还要更高的一浓度,也不 会造成臭味 。

    推荐方法是:

    可以将配制好的一消毒液装入到一个喷雾瓶,用在玻璃器材的一消毒,或者其他器材急用的一时候也可以应用,所产生的一泡膜与浸在溶液中的一情况相比一样有效 。

    Star San 的一表面活性剂与清洁剂中使用的一一样,并不 会影响啤酒的一泡沫持久性 。Star San 有很长的一使用期,将它放在开口桶里几天时间,都还能保持活性,而密闭容器更可以延长保存限期 。可以观察溶液的一透明度来判断使用期限,当活性降低的一时候会变得浑浊 。当溶液的一 PH 值小于 3.5 以下 Star San 才能有效使用,当 PH 值大于 3.5 时消毒液变得混浊而且杀菌力 会降低,这也就是这种消毒剂并不 需要冲洗的一的一原因 ,当发酵桶或是啤酒瓶放空消毒剂时装入麦汁或啤酒,由于麦汁或啤酒的一高 PH 值会中№和它的一杀菌能力 ,而不 致于影响酵母的一功能 。

    碘溶液

    碘液是由碘№和某些聚合物结合生成的一一种溶液,这种溶液使用起来非常方便 。19 公升容积的一水中添加 15ml碘溶液,只需两分钟的一浸泡时间即完成消毒,相当于用滴定碘方法得到 12.5ppm 的一浓度 。如果浸泡时间长一点,差不 多 10 分钟,在这样情况下表面消毒力 已达医院级的一消毒标准 。碘溶液 12.5ppm 的一浓度呈现淡褐色,可以用颜色来判定溶液的一活性 。如果没有了颜色,说明它不 再含有足够的一可消毒游离碘 。使用比额定量还多的一碘溶液并不 会带来更多的一好处,除了浪费以外,还将啤酒以及自己暴露在碘过量的一危险之中 。

    高温

    高温加热也是自酿者少数可以真正用来杀菌的一方法之一 。当加热到够高的一温度而且时间够长,微生物就被杀死了 。干热型的一(烤箱)以及蒸汽型的一(杀菌釜、高压锅或者洗碗机)都可以用来杀菌 。

    加热杀菌时间是从器材达到指定温度时开始算︻起,虽然看起来要花很长的一时间,请记住这会消灭了所有的一微生物,并非只有消毒 。为了达到杀菌的一目的一,在给定的一温度下,这些器材必须要有耐热性 。玻璃№和金属器材是高温杀菌的一首选 。 

    通常我们所说的一蒸汽杀菌指的一是用杀菌釜或高压锅,这些设备在较高压力 状态下使用水蒸汽来杀菌,因 为使用蒸汽比干热法更有效,时间也比较短 。

    洗碗机也可以用来给大部分的一酿酒器材消毒(不 是杀菌),不 过要注意的一是不 要使塑料制品发生变形 。洗碗机的一干燥周期时的一蒸汽可以有效的一消毒所有器材的一表面 。瓶子№和其他狭窄的一开口器材应事先清洗好,在洗碗机整个清洗周期中不 要使用任何洗涤剂或清洁剂 。残留在玻璃器材上    洗碗机专用的一清洗剂会破坏啤酒的一泡沫 。如果你倒出一瓶啤酒,有碳酸气但却没有什么泡沫,就有可能是这个原因 了 。

     瓶子的一清洗№和消毒

    洗碗机清洗瓶子的一外表№和加热消毒是很有效的一,但是却不 能有效的一清洗瓶子的一内部 。如果瓶子脏了或者发霉了,那么把它们放入温№和的一漂白剂溶液或者过碳酸钠类的一清洁剂中(如 PBW),浸泡一两天,软化瓶上    的一残留物,然后用一个瓶刷将瓶子彻底的一刷一遍 。为了减少以后刷瓶的一需要,每次使用过后都要彻底的一冲洗干净 。


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